Nos Méthodes de travail

La Vinification...

Quand la maturation physiologique est atteinte, les raisins, de qualité optimale, sont vendangés puis rapidement pressurés sur l'un de nos deux pressoirs.
Nos Pressoirs La Vinification qui suit est très rigoureuse.

Nous respectons encore à ce stade le calendrier lunaire (choix des dates de soutirage, tirage, dégorgement), limitons l'emploi de SO2 et nous passons nos vins au froid naturel (quand les conditions climatiques s'y prêtent), ils ne sont pas filtrés.
Le Dégorgement
Notre Cuverie La Deuxième fermentation est réalisée avec des levures biodynamiques et du sucre de canne BIO.
Une lente prise de mousse favorise la finesse des bulles. Pour optimiser ce processus nous contrôlons la température du vin, de la cave et des bouteilles vides avant le tirage.
Cette recherche de l'équilibre trouve son prolongement dans nos caves qui font l'objet d'un suivi attentif.